小时候最爱吃的零嘴，是綦江非遗！好多綦江人都不晓得

啦啦啦~

3天小长假转眼就只剩1天了，

大家前两天玩得怎么样啊？

最后1天假期，

到东溪去吃油果子吧！

油果子不仅有满满的童年回忆~

还是綦江的非文化遗产哟~

“油果子，又香又脆的油果子！”在綦江人的童年记忆里，外酥里软、香甜可口的油果子，算得上最美味的小吃之一。每次赶集，油果子出现的地方，总能吸引一大波渴盼的目光。拥有一串油果子，再美美地嚼上一口，可以跟小伙伴吹嘘，快乐一整天。
各个地方的油果子各有特色。在綦江东溪，这座有着2000多年历史的古朴小镇，“好吃狗”的天堂，罗记洗沙油果子，伴随了几代东溪、赶水等南部綦江人的独家记忆。当地至今流传着一句话：“来东溪，不吃罗记洗沙油果子，就算白来了”。

东溪罗记洗沙油果子与其他油果子有什么区别？制作有何技巧奥秘？究竟好吃在哪里？近日，记者专程前往东溪镇，探访这项深藏匠心的綦江非物质文化遗产——东溪罗记洗沙油果子制作技艺和传承故事。

精心选材六道工序成就“独一味”东溪罗记洗沙油果子果馅独特，果皮酥脆，清香回甜，具有浓郁的地方特征和地方风味。

“从外观上，有些人可能会认为油果子就是麻丸，其实不是的。”东溪镇白云村今年65岁的罗昭财，是东溪罗记洗沙油果子第五代传承人。据他介绍，罗记洗沙油果子与麻丸有本质区别，麻丸主要用小麦粉炸制，而洗沙油果子选用糯米粉，且不含任何添加剂。

从选料、备材到制作，东溪罗记洗沙油果子工序主要有——
选料东溪罗记洗沙油果子以东溪、丁山出产的优质糯米为主要原料。东溪镇地处綦江南部的浅丘地带，相对高差较大，河流众多，四季分明，盛产优质糯米；而紧邻东溪的丁山由于海拔较高，糯米生长周期长，出产的糯米，口感甜腻，粘性较好。这两地优质糯米，为罗记油果子制作提供了丰富的原料。
浸泡：将糯米倒入大瓦缸中，用山泉水浸泡，夏天24小时，冬天48小时。“时间太短，糯米发泡不软，时间太长又会泡烂。要泡到用手一捏，刚好出粉的状态。”罗昭财说。

磨粉：用石磨把浸泡好的糯米，混合山泉水，磨成米浆，再用纱布或白布滤干，制成湿润的糯米粉。
制馅：这是东溪罗记洗沙油果子制作的核心技艺，也是罗记油果子味道好坏的关键。它是按照祖传的配方和加工方式，将绿豆、核桃、花生、芝麻、黄糖、白糖、冰糖、橘饼等进行揉合，制成独具风味的馅料。

包丸：先将糯米湿粉搓揉成团，再像包汤圆一样把制作好的馅料包进去。需要注意的是，包果子的形状无需像汤圆一样，捏成长条椭圆状即可，便于后期炸制均匀受热、成品串签。
油炸：先在铁锅中倒入大半锅菜籽油，大火将油烧沸后，放进包好洗沙馅料的果子。炸果子的油温不能太高或太低，太低炸不出酥脆感，太高黄糖容易焦还会发苦，这控油温的功夫可不是那么容易。而且炸制过程中，需用锅铲不断翻滚，直到果子炸成金黄色起锅，再撒上一层熟芝麻，香气四溢的油果子就制成了。

刚起锅的东溪罗记洗沙油果子，皮脆香甜，外焦里软，还有糯米和芝麻的香味，酥软又有嚼劲，口口留香，欲罢不能。拿着这样一串油果子，感觉又回到小时候，那种美食带来的令人满足的味道，至今叫人难忘。

匠心坚守希望把技艺发扬光大
作为东溪罗记油果子第五代传承人，罗昭财从小就看着父亲炸油果子。“小时候家庭经济不好，一年到头也吃不上啥好东西，每逢过年的时候，父亲都会露一手，给我们炸油果吃。”罗昭财说，在那样一个物质匮乏的年代，油果子是他们六兄妹最温暖的记忆。
1978年土地改革“包产到户”后，大家生活逐渐宽裕起来。从那时起，罗昭财就和两个弟弟、一个妹妹，一起随父亲、母亲，到东溪、赶水、镇紫街等地赶“溜溜场”，炸油果子卖。精湛的手艺、香甜的口味，罗家油果子卖到哪里，眼馋的娃子就追到哪里。
“1978年就办了营业执照，那时只有我们一家卖油果子。5分钱一个，多的时候，一天下来可以卖两三百块钱！”罗昭财回忆，那时候的两三百元，相当于普通工人一个月的工资。跟着父母赶场，给父母打下手，慢慢地罗昭财也熟练地掌握了这门技艺，接过父亲手中的漏勺，开始独当一面。
从1978年到1998年，罗昭财赶了20年的“溜溜场”。随着儿子去当兵，他“出摊”的频率才逐渐缓下来。直到2016年，由于年龄越来越长，腿脚不再方便，才结束了他的“出摊”生涯。

近40年光阴，是罗昭财匠心坚守的半生，也是东溪罗记洗沙油果子兴旺发展的40年。在罗昭财的经营下，东溪罗记洗沙油果子先后荣获“綦江名优风味小吃”“綦江名小吃”“綦江老字号”“綦江传统名小吃·金奖”等荣誉称号。东溪罗记洗沙油果子制作技艺，也于2018年8月成功申报成为綦江区非物质文化遗产。
虽然现在已很少“出摊”，但只要镇上、区里有组织邀请，罗昭财都会带着他的东溪罗记洗沙油果子去参加。今年1月份，在营盘山广场举办的綦江年货美食节，罗昭财就带着他的东溪罗记洗沙油果子，再次出现在大众视野。


“小时候的味道，太想念了！”3天年货节，罗昭财的东溪罗记洗沙油果子，排队购买的市民络绎不绝。“每天都是深夜才收摊，3天卖了19600元，将近3万个油果子。”罗昭财说。
“现在儿子在浙江打工，还不想回来。”老祖宗传下来的东西不能丢。为了把东溪罗记洗沙油果子这块招牌和手艺传承下去，罗昭财招了两个徒弟，“现在我最大的心愿就是，成功申报市级非遗，进一步把罗记洗沙油果子技艺发扬光大。”

怎么样？

看完是不是流口水了~

赶紧约上朋友、带上家人去东溪吧~！

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来源：綦江微生活丨彭巧 王瑜 王旻

编辑：陶玲  编审：张庆 

值班编委：孙振营

总编：孙萍

法律顾问单位：重庆言实律师事务所

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