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小时候最爱吃的零嘴,是綦江非遗!好多綦江人都不晓得
啦啦啦~
3天小长假转眼就只剩1天了,
大家前两天玩得怎么样啊?
最后1天假期,
到东溪去吃油果子吧!
油果子不仅有满满的童年回忆~
还是綦江的非文化遗产哟~
各个地方的油果子各有特色。在綦江东溪,这座有着2000多年历史的古朴小镇,“好吃狗”的天堂,罗记洗沙油果子,伴随了几代东溪、赶水等南部綦江人的独家记忆。当地至今流传着一句话:“来东溪,不吃罗记洗沙油果子,就算白来了”。
东溪罗记洗沙油果子与其他油果子有什么区别?制作有何技巧奥秘?究竟好吃在哪里?近日,记者专程前往东溪镇,探访这项深藏匠心的綦江非物质文化遗产——东溪罗记洗沙油果子制作技艺和传承故事。
“从外观上,有些人可能会认为油果子就是麻丸,其实不是的。”东溪镇白云村今年65岁的罗昭财,是东溪罗记洗沙油果子第五代传承人。据他介绍,罗记洗沙油果子与麻丸有本质区别,麻丸主要用小麦粉炸制,而洗沙油果子选用糯米粉,且不含任何添加剂。
从选料、备材到制作,东溪罗记洗沙油果子工序主要有——
选料东溪罗记洗沙油果子以东溪、丁山出产的优质糯米为主要原料。东溪镇地处綦江南部的浅丘地带,相对高差较大,河流众多,四季分明,盛产优质糯米;而紧邻东溪的丁山由于海拔较高,糯米生长周期长,出产的糯米,口感甜腻,粘性较好。这两地优质糯米,为罗记油果子制作提供了丰富的原料。
浸泡:将糯米倒入大瓦缸中,用山泉水浸泡,夏天24小时,冬天48小时。“时间太短,糯米发泡不软,时间太长又会泡烂。要泡到用手一捏,刚好出粉的状态。”罗昭财说。
磨粉:用石磨把浸泡好的糯米,混合山泉水,磨成米浆,再用纱布或白布滤干,制成湿润的糯米粉。
制馅:这是东溪罗记洗沙油果子制作的核心技艺,也是罗记油果子味道好坏的关键。它是按照祖传的配方和加工方式,将绿豆、核桃、花生、芝麻、黄糖、白糖、冰糖、橘饼等进行揉合,制成独具风味的馅料。
包丸:先将糯米湿粉搓揉成团,再像包汤圆一样把制作好的馅料包进去。需要注意的是,包果子的形状无需像汤圆一样,捏成长条椭圆状即可,便于后期炸制均匀受热、成品串签。
油炸:先在铁锅中倒入大半锅菜籽油,大火将油烧沸后,放进包好洗沙馅料的果子。炸果子的油温不能太高或太低,太低炸不出酥脆感,太高黄糖容易焦还会发苦,这控油温的功夫可不是那么容易。而且炸制过程中,需用锅铲不断翻滚,直到果子炸成金黄色起锅,再撒上一层熟芝麻,香气四溢的油果子就制成了。
刚起锅的东溪罗记洗沙油果子,皮脆香甜,外焦里软,还有糯米和芝麻的香味,酥软又有嚼劲,口口留香,欲罢不能。拿着这样一串油果子,感觉又回到小时候,那种美食带来的令人满足的味道,至今叫人难忘。
作为东溪罗记油果子第五代传承人,罗昭财从小就看着父亲炸油果子。“小时候家庭经济不好,一年到头也吃不上啥好东西,每逢过年的时候,父亲都会露一手,给我们炸油果吃。”罗昭财说,在那样一个物质匮乏的年代,油果子是他们六兄妹最温暖的记忆。
1978年土地改革“包产到户”后,大家生活逐渐宽裕起来。从那时起,罗昭财就和两个弟弟、一个妹妹,一起随父亲、母亲,到东溪、赶水、镇紫街等地赶“溜溜场”,炸油果子卖。精湛的手艺、香甜的口味,罗家油果子卖到哪里,眼馋的娃子就追到哪里。
从1978年到1998年,罗昭财赶了20年的“溜溜场”。随着儿子去当兵,他“出摊”的频率才逐渐缓下来。直到2016年,由于年龄越来越长,腿脚不再方便,才结束了他的“出摊”生涯。
近40年光阴,是罗昭财匠心坚守的半生,也是东溪罗记洗沙油果子兴旺发展的40年。在罗昭财的经营下,东溪罗记洗沙油果子先后荣获“綦江名优风味小吃”“綦江名小吃”“綦江老字号”“綦江传统名小吃·金奖”等荣誉称号。东溪罗记洗沙油果子制作技艺,也于2018年8月成功申报成为綦江区非物质文化遗产。
虽然现在已很少“出摊”,但只要镇上、区里有组织邀请,罗昭财都会带着他的东溪罗记洗沙油果子去参加。今年1月份,在营盘山广场举办的綦江年货美食节,罗昭财就带着他的东溪罗记洗沙油果子,再次出现在大众视野。
“小时候的味道,太想念了!”3天年货节,罗昭财的东溪罗记洗沙油果子,排队购买的市民络绎不绝。“每天都是深夜才收摊,3天卖了19600元,将近3万个油果子。”罗昭财说。
“现在儿子在浙江打工,还不想回来。”老祖宗传下来的东西不能丢。为了把东溪罗记洗沙油果子这块招牌和手艺传承下去,罗昭财招了两个徒弟,“现在我最大的心愿就是,成功申报市级非遗,进一步把罗记洗沙油果子技艺发扬光大。”
怎么样?
看完是不是流口水了~
赶紧约上朋友、带上家人去东溪吧~!
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来源:綦江微生活丨彭巧 王瑜 王旻
编辑:陶玲 编审:张庆
值班编委:孙振营
总编:孙萍
法律顾问单位:重庆言实律师事务所
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